Hamburguesas veganas

Hola!

Para despedir el 2013 tengo esta receta vegana que es muy rica, y perfecta para reemplazar las hamburguesas de carne, o para complementar una buena ensalada.

Se pueden hacer en cantidad y congelar. Acá va la receta:

Hacemos una pasta con una taza de garbanzos cocidos. Agregamos tres cucharadas de puré de zapallo (aplastado con un tenedor o pisa puré, no mixer), cinco cucharadas de avena instantánea, sal y pimienta a gusto. Formamos tres hamburguesas de aproximadamente 125grs cada una, y las pasamos por una mezcla de semillas, que en este caso es la misma del post anterior http://cinnamonpeanutbutter.blogspot.com.ar/2013/12/pan-integral-de-girasol-y-lino.html. Lo ideal es hornearlas con un poquito de aceite de oliva, pero también se pueden hacer en una sarten.

Resumen:
Garbanzos cocidos 1 taza

Pure de zapallo 3 cucharadas colmadas

Avena instantánea 5 cucharadas

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Semillas molidas, enteras, de girasol, lino, sésamo, chia: a gusto

FELIZ 2014!!

Pan integral de girasol y lino

Hola! Después de mas de dos semanas se me cayo una idea y me puse a cocinar!

Hace siglos que quiero hacer pan casero casi a diario, o bien congelarlo, porque encuentro que los comprados (en supermercado) son bastante decadentes, en especial los lactales, y termino agregándole una gruesa capa de manteca y otra gruesa capa de mermelada para que queden ricos. 

El tema era que mis panes eran famosos por ser masa...cotes. Y si un pan blanco me quedaba así, ni hablar de uno integral... hasta que me enseñaron a hacer panes y mágicamente salieron. Digo mágicamente, porque hoy, sabiendo cómo hacer un pan, no puedo entender que es lo que hacia mal antes. 

En fin, lo importante es que hice esta receta en busca de un pan integral húmedo y rico. Creo que solo a mi se me antojan estas cosas...

También tiene semillas de lino y de girasol, así que las triture un poco en busca de los nutrientes que calculo deben tener.

Esta tan rico que no necesita ser tostado!

Lo unte con queso crema y mermelada de higos...

En fin, acá va la receta:

Hidratamos 2grs de levadura seca en 100grs de agua a temperatura ambiente.

Por un lado tenemos 125grs de harina 000 + 125grs de harina integral fina + 20 grs de semillas de lino molidas + 55grs de semillas de girasol molidas.

Por otro mezclamos un huevo con una cucharadita de sal y una cucharada de miel (yo use orgánica, porque es la que tenia).

Unimos todo sin ninguna formalidad, pero deshaciendo bien los grumos. Luego agregamos 25grs de manteca a temperatura ambiente. Y luchamos unos cuantos minutos para incorporar todo sin desesperar, que aunque parece que hemos fracasado, no es así. Respiramos profundo y por nada del mundo le agregamos harina, no, no y no. Amasamos y formamos dos bellos bollos del mismo tamaño, dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a bollarlos, les realizamos unos cortes, dos, tres, cuatro, los que quieran. Y a levar, tapados, en un  lugar tibio. Cuando doblan el volumen (los míos tardaron dos horas) al horno! (180º, 10'). Y listoooooo, quedan muy muy muy ricos!

Resumen: 

125grs de harina 000

125grs de harina integral fina

20grs de semillas de lino

55grs de semillas de girasol

2grs de levadura seca

100grs de agua

1 huevo

1cdita de sal

1cda de miel

Bueno me despido por ahora, hasta luego!

Torta de mousse de chocolate

Hola! Hoy aflojo con los vegetales y el arroz para pasar a lo realmente importante de esta vida: el chocolate.

... y las tortas en general

Aunque en estos últimos meses probé muchísimas recetas diferentes de bizcochuelos, para mí el más rico sigue siendo el de cajita. De vainilla. Es rico incluso solo, incluso recién hecho.

Otro tema son las pancitas que les quedan siempre en la parte de arriba. Y a pesar de que gracias a ellas comemos trufas mientras terminamos de decorar la torta, son fáciles de combatir: se le pone un peso (ejemplo una bandeja) arriba apenas salen del horno y listo! Quedan perfectitos.

En fin, no traje la receta del bizcochuelo por lo que ya aclaré anteriormente, pero si la de la mousse de chocolate, que esta geniaaaaaal, aunque eso depende más que nada de la calidad del chocolate que se use.

Ingredientes

Chocolate semi-amargo 200grs

Manteca 50grs

Crema 200grs

Clara 150grs

Azúcar 100grs

Licor de chocolate 2 cdas

Derretimos el chocolate con la manteca y luego lo mezclamos con la crema. Dejar a un lado y hacer un merengue italiano, batiendo las claras, mientras hacemos un almíbar a 118º con el azúcar (mas agua) y lo incorporamos en forma de hilo. Mezclamos todo con movimientos envolventes y luego le agregamos el licor. 

Si se tiene el cuidado de que todos los ingredientes sean aptos, esta receta se puede hacer también apta para celiacos, usando el bizcochuelo de cajita que es sin t.a.c.c. que también es riquísimo. O sino se puede moldear la mousse de chocolate agregando 7grs de gelatina sin sabor hidratada en 35grs de agua.

Para armar la torta, cortamos el bizcochuelo en cuatro y rellenamos luego de que la mousse (sin gelatina) reposo unas horas en la heladera y quedo mas firme. Le untamos (más) mousse por afuera.

Por ultimo para que quede PERFECTA...

...le ponemos una generosa cantidad de salsa de chocolate para las cámaras. Y una extraordinaria cantidad de salsa de chocolate fuera de cámara.

Eso es todo, veremos si la próxima tengo ganas de impartir lecciones de alimentación saludable, o de engordarlos (y hacerlos felices) a todos!

Luz

Rollitos de vegetales y risotto

Hola!

Me presento con esta receta vegetariana que me gusto mucho.

No, no tiene ni manteca de maní, ni canela!, pero por supuesto que voy a subir recetas con esos ingredientes en un futuro.

Es un intento de hacer un poquititititito mas saludables esos arrolladitos que venden en los locales de comida china, ya que en vez de freírlos, los hornee.

Acá va la receta!

Para los rollitos...

Harina 250grs

Agua 250grs

Aceite neutro, un chorrito

Zanahoria 1

Ají verde 1

Ají rojo 1

Batir a mano los primeros tres ingredientes eliminando al máximo los grumos. Reposar media hora en la heladera.

Saltear en oliva los vegetales cortados en juliana (yo use un wok). Salpimentar.

Pincelar la masa sobre una sartén de teflón (no hace falta poner aceite!) en baño maría, y dejamos cocinar hasta que se despegue perfectamente. Enfriar bien por separado antes de apilar. Salen aproximadamente 18 laminas.

Disponer una lamina sobre otra pincelando con manteca derretida (o mejor ghee) entre una y otra.

Armar los rollitos con el relleno frio. Cada uno debe tener dos laminas de masa. Osea que salen 9 rollitos aprox. Disponer en una placa, pincelarlos con manteca por fuera y hornear al máximo hasta que estén bien crocantes.

Para el risotto...

Arroz de grano corto 200grs

Cebolla 1

Vino blanco

Queso rallado

Manteca

Sudar la cebolla, agregar el arroz y luego el vino blanco. Una vez que evaporo el alcohol, ir agregando agua hirviendo y revolviendo constantemente. Una vez que el arroz esta a punto, colocar manteca fría en cubos y queso rallado, ambos a gusto! Condimentar a gusto.

Servir con (mucha!) salsa de soja.

Si se quieren hacer los rollitos veganos, se puede prescindir absolutamente de la manteca. Pero el risotto sin queso y sin manteca... bueno... no es lo mismo.

Espero que les guste!
Buen provecho!

Luz